常州冷菜俱乐部

　　冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配好的前提下，应注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。

　　一、冷菜装盘的种类：可以从内容和形式两方面加以划分。

　　1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。

　　单盘：

　　用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。

　　拼盘：

好多人抱怨我没有把菜的详细做法发出来.我认为没有必要啊.原因很简单:我这里的口味到了别的地方不一定适应!大家要看的就是原料的搭配和装盘的造型.口味嘛,自己根据当地口味自己调!物无定味,适口者珍!

创新是一个永不间断的连续过程，也是厨师，尤其是厨师长一辈子要思考研究的头等大事。厨师离开了厨房，离开了创新，就意味着职业生涯的结束。这就需要厨师要热爱自己的本职工作，不能认为干厨师就是为了混饭吃，有一般烹调技艺就行了，下了班打打牌、喝喝酒。我本人认为，要掌握业务技能，有了过硬的基本功，才能拥有创造思维的技巧，创新才有生命力。
        菜肴创新要符合社会公德，迎合消费者需求，丰富消费者生活，在提高人的健康水平的前提下，有目的地进行积极有益的烹饪尝试，但现在有些酒店将创新理解得很狭隘，以为搞一些奇怪的、低俗的菜名就是创新。比如：金屋藏娇——金瓜桂圆，二羊争春——羊肉串之间加一串绿菜等等，顾客可能因一时的好奇会点这些菜，但终究会发现华而不实，最终将是不再回头。
      

第一天：
一：海底捞三大目标
1、? 在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；
2、? 致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；
3、? 将海底捞开向全国。?
二：海底捞服务宗旨
1、? 细心、耐心、周到、热情
2、? 客人的每件小事要当成大事去做?
三：海底捞员工四不准
1、? 不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；
2、? 不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；
3、? 不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；
4、? 客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

四：海底捞的含义
1、?
 
对员工的解释 
海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；